Pistà ad gras
serve
- lardo
- aglio
- prezzemolo
Preparazione
La ricetta è tutta nel nome: grasso (lardo) pestato (battuto, tritato).Con un coltello pesante, la cui lama viene scaldata in continuazione per evitare che il grasso freddo vi aderisca, si batte il lardo su un tagliere fino a ridurlo a una pasta omogenea. Insieme al lardo si pestano alcuni spicchi d’aglio e un po’ di prezzemolo.Utilizzata soprattutto come condimento, la pistà ad grass è spesso servita con crostini caldi e croccanti oppure coi chisulein.
Bortellina (Burtleina)
Preparazione
Versate la farina in una zuppiera e stemperatela con l’acqua sino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete le uova sbattute (uno ogni 300 g di farina), salate leggermente e lasciate riposare per mezz’ora circa. Quindi, aggiungete alla pastella alcune cipolline tagliate sottili, a rondelle; rimescolate e, poco alla volta, versate il tutto in padella in strutto bollente. Man mano che le frittatine saranno pronte, toglietele dalla padella e appoggiatele su di una carta porosa per togliere l’unto eccedente.
serve
- farina bianca
- uova
- sale
- acqua
- bavaròn (cipolline)
- strutto (o olio)
Chissolini (chisulein)
serve
- Farina bianca
- Acqua
- Sale
- Strutto (o olio)
Preparazione
Tirate una sfoglia sottile con farina, acqua, sale, tagliatela a quadrati o a rombi e friggeteli in strutto bollente. I chisulèn si accompagnano alla pancetta, alla coppa, al salame ed ai salumi in genere, ai formaggi, in particolare al gorgonzola piccante.
Torta alle erbette
Preparazione
Lavate e pulite le erbette, mondatele dalle coste, tagliatele in listarelle larghe un dito, stendetele su un piano e conditele con il formaggio Grana grattugiato, l’olio, il sale e mescolate tutto. Lavorate quindi la farina, il burro e l’olio per ottenere una pasta ben liscia e lavorabile, aggiungendo le giuste dosi di acqua e sale, fatene una palla e lasciatela riposare per mezz’ora ricoperta da un tovagliolo. Nel frattempo versate le bietole in una terrina e amalgametele con le uova sbattute, la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata. Stendete in una tortiera imburrata una sfoglia sottile di pasta, versate il ripieno, ricoprite con un’altra sfoglia e saldate facendo l’orlo tutto attorno. Ungete la superficie con olio, praticate dei forellini sulla superficie della pasta con la forchetta e cuocete in forno a temperatura media finché la pasta non sarà diventata dorata.
serve
- gr. 450 farina
- gr. 50 burro
- 1 kg. di erbette
- gr. 150 Grana Padano grattugiato
- gr. 150 olio
- sale
- acqua
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